Ejercicio 2-Profiteroles

 

INGREDIENTES:
.- 250 ml de agua
.- 90 gr. de mantequilla sin sal
.- 1 cucharada de azúcar
.- sal
.- 150 gr. de harina de repostería tamizada

.- 4 huevos

   Para el sirope de chocolate :

.- 100 gr. de chocolate fondant

.- 100 ml de leche entera.

 

PREPARACIÓN:

1.-Colocamos el agua, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal en una olla y lo ponemos  a hervir. Reducimos el fuego ligeramente y seguimos cocinando hasta que la mantequilla se haya derretido.

2.- Retiramos del fuego y le echamos la harina de una vez, removiendo rápido y constantemente con una cuchara de madera. Volvemos a colocar al fuego entre mediano y fuerte y revolvemos  hasta que la mezcla se separe de abajo de la olla y se forme una bola .
3.-Lo retiramos del fuego. Echamos 1 huevo y lo batimos. Incorporamos el resto de los huevos, luego batimos hasta que la mezcla esté blanda y brillante. Debe quedar una masa espesa.
4.- Llenamos una manga pastelera con boquilla en forma de estrella. Preparamos una bandeja de horno con papel de horno y formamos profiteroles sobre el papel, tenemos que dejar separación.
5.- Echamos en la parte superior, con cuidado,  huevo batido. Horneamos con el  horno precalentado a 180º, durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados y hayan duplicado su tamaño.
6.- Retiramos los profiteroles del horno y los pinchamos en un lado con un cuchillo. Apagamos el horno y volvemos a colocar los profiteroles durante otros 10 minutos con la puerta entreabierta. Lo retiramos y los dejamos enfriar en las rejillas.
7.- Una vez fríos,  se rellenan con nata.
8.- El sirope de chocolate se hace partiendo el chocolate fondant en trozos pequeños, lo ponemos a hervir la leche y una vez bien caliente, lo echamos sobre el chocolate y lo removemos hasta que se disuelva y este espeso.

 

 

Sorbete de chocolate

Ingredientes:

250 g de azúcar

50 g de cacao en polvo

10 ml de vainilla líquida

 

300 g de chocolate negro

 

Preparación:

1. En una cacerola, hervimos 1 litro de agua con el azúcar, el cacao en polvo y la vainilla durante 5 minutos.
2. Echamos el chocolate negro troceado y lo removemos bien hasta que se derrita.
3. Cuando la preparación vuelva a hervir, metemos la cacerola en agua fría para detener la cocción.
4. Una vez fría, echamos la preparación en una sorbetera y la tenemos en funcionamiento hasta que el sorbete tenga una consistencia cremosa y después lo congelamos.

Macarons de chocolate

Ingredientes:

140 g de claras de huevo (lo que serán unas 5 claras de huevo  aproximadamente).

260 g de azúcar glas
160 g de almendra en polvo
25 g de chocolate en polvo
40g de azúcar blanco

1. Lo primero es sacar los huevos de la nevera unas horas antes de hacer la receta ya que deben de estar a temperatura ambiente.
2. Ten preparada ya el molde  para hacer los macarons.
3.  Tamizas la almendra en polvo 2 veces.
4. Mezcla el azúcar glass con el chocolate y tamízalo todo junto 1 vez, para volver a tamizarlo sobre la almendra molida 1 vez.
5. Cuando todos los ingredientes secos estén ya mezclados tamiza todo junto unas 2 o 3 veces. Cuanto  mas veces tamizas mas ricos te van a salir los macarons. 
6. Llega el momento  de montar las claras a punto de nieve. Cuando veas que se empieza a formar una especie de espuma añade el azúcar blanco y sigues batiendo.
7. Ahora hay que crear la masa mezclando los ingredientes secos con los húmedos (el merengue). Para ello necesitarás un bol grande y profundo. Mezcla los ingredientes secos con las claras,  haciendo presión contra las paredes. No nos debe quedar muy líquida.
8. Una vez tengamos nuestra masa lista toca preparar la manga pastelera. Lo mejor es que uses una boquilla redonda grande.
9. Vamos a hacer nuestros macarons rellenando el molde después ponle un papel de horno encima. Coloca la manga bien recta y  aprieta. No dejes que la masa se extienda justo hasta el final del círculo.
10 Deja reposar tus macarons durante una hora y media antes de meterlos en el horno.Sabrás que están listos cuando al tocarlos veas que están durito.
11 Ahora vamos a meter en el horno los macarons. La temperatura debe ser de 150º y el tiempo unos 12 minutos aproximados. A partir de aquí no te puedo ayudar mucho más.
cuando haya pasado el tiempo de horneado sacalos y deja que enfríen un poco en la bandeja, luego pásalos todos junto a una rejillas y no los quites del molde hasta que no están fríos.
 

Ejercicio 1-Tarta de iglú

Aquí os dejo una receta que a mi me encanta hacerla, os divertiréis haciéndola.
Ingredientes: 4 huevos, 120 g de azúcar, 1 sobre de azúcar avainillado, 75 g de harina, 50 g de maicena, 1 pizca de levadura en polvo, mantequilla, para untar, azúcar, para espolvorear. Para el relleno: 300 g de chocolate negro, 300 ml de nata para montar, Preparación: precalienta el horno a 200ºC.Untar la bandeja del horno con mantequilla y fórrala con papel vegetal. Para preparar el bizcocho, batir los huevos con 4 cucharadas de agua caliente hasta que espumen. Sin dejar de batir, echar el azúcar y el azúcar avainillado. En un cuenco aparte, mezclar la harina con la maicena y la levadura incorporarla con suavidad a la crema de huevo. Estender la pasta en la bandeja del horno hasta obtener 1 cm de grosor y deje el bizcocho en el horno de 10 a 15 minutos. Lo sacamos del Para adornar: fondant blanco, marrón, negro y naranja. Extienda el fondant blanco en una lámina fina y le imprimimos un estampado de ladrillos con una lámina de textura. Cubra con ello el iglú y la entrada. Para hacer la puerta, extienda el fondant marrón y imprimimos el estampado de madera con una lámina de textura. Corte un círculo del diámetro de la puerta, lo colocamos y recortamos la parte que sobra. Para confeccionar la escalera, cortamos tiras de fondant marrón y lo colocamos sobre la cúpula. Para hacer los pingüinos, modelamos los cuerpos con fondant negro. Pegamos un trozo ovalado de fondant blanco para hacerles las barrigas. Con fondant naranja, formamos los los picos y las patas y lo unimos a los cuerpos. Le hacemos los ojos con fondant negro y blanco y lo pegamos en las caras. Repartimos los pingüinos por la tarta. Con fondant blanco, hacemos unos copos y recortamos cristales de nieve con cortapastas de distintos tamaños para terminar de adornar la tarta.

horno y lo desmoldamos sobre un paño de cocina espolvoreado con azúcar. Para preparar el relleno, calentar la nata sin que hierva, trozear el chocolate e incorporar. Remover con suavidad, y dejar enfriar, antes de usarlo. Forrre un molde abombado(0 24cm)con film transparente. Recorte un círculo del bizcocho del diámetro del molde. Corte el resto en tiras y trocitos y rellene el molde con ellos (reserve los recortes). Después, extienda el relleno por encima y alíselo. Añada el círculo de bizcocho y presiónelo. Refrigeramos la tarta alrededor de 1 hora y, a continuación,la desmoldamos en un plato llano. Con los recortes del bizcocho, haga la entrada del iglú y la pegamos a la cúpula(si no tuviera suficiente, amase el que tenga con mazapán).